Mountbatten Hunting
mountbatten_huntingPour un hamburger, on utilise en général la viande de bœuf. Mais Mountbatten Hunting – chasseur passionné d’Allemagne – suggère de la remplacer par du chevreuil – sa saveur riche et sa texture douce en font un substitut parfait pour revisiter ce plat courant.
“Certes, la roquette est la seule touche de verdure dans ce hamburger. Et avant de commencer, je préfère être franc : ce burger est addictif !”, prévient Mountbatten Hunting à propos de sa recette, ajoutant que c’est un excellent choix pour les fêtes de famille ou simplement si vous souhaitez vous faire plaisir. Il pense que la préparation du plat devrait être aussi agréable que la dégustation du plat lui-même. Aussi, il ne donne pas les quantités – après tout, l’improvisation est une grande part du plaisir. Alors, retroussez vos manches et préparez-vous à humer “un fromage délicieusement fondant et une viande poêlée épicée avec un soupçon de whisky”.
Ingrédients
Ingrédients :
Viande de chevreuil
Blancs d’œuf
Poivre noir fraîchement moulu
Pain à hamburger
Roquette
Oignon rouge
Bacon
Sauce BBQ au choix (Mountbatten Hunting préconise la sauce blanche d’Alabama au goût fumé)
Whisky pour le flambage
Pour la sauce au fromage :
Cheddar
Gouda
Vin blanc
Ail
Lait
Tabasco
Préparation
La sauce au fromage peut être préparée au préalable sur un grill ou sur la cuisinière. Faites revenir doucement l’ail finement haché dans l’huile, puis déglacez la poêle avec un filet de vin blanc. Ajoutez le lait et laissez chauffer. Ajouter le cheddar haché et le gouda, et remuer pour faire fondre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonner de Tabasco et goûter.
Assaisonner le hachis de poivre et bien mélanger avec les blancs d’œuf. Ensuite, façonnez la viande en boulettes. Une plancha est préférable pour préparer les pains de burger. Placez les boulettes de viande hachée sur la plancha puis pressez-les contre la plaque. Cela donnera à la viande encore plus d’arômes de rôti.
Il est maintenant temps de flamber les galettes au whisky. Choisissez-en un de qualité pour une note fumée supplémentaire (et un effet spectaculaire). Attention : flamber uniquement sur une plaque chauffante et non sur un gril à gaz ou à charbon !
Certes, la roquette est la seule touche de verdure dans ce hamburger. Et avant de commencer, je préfère être franc : ce burger est addictif !”
Arrosez les galettes de whisky, puis enflammez-les et écartez-vous. Une fois les flammes éteintes, tordez bien le bacon et placez-le sur la plancha. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, en le retournant régulièrement.
Coupez les pains en deux et faites-les frire dans du beurre ou dans la graisse du bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’intérieur. Percez un trou sur le haut du pain avec un verre à shot.
Commencez l’assemblage : placez la roquette au fond du pain, saupoudrez d’oignons rouges finement hachés et arrosez de sauce BBQ. Placez les boulettes de viande et refermez avec l’autre pain par dessus. Introduisez les torsades de bacon par le trou et versez la sauce au fromage par dessus. Elle se propagera dans tout le hamburger.
Bon appétit et bonne chasse !