Le bigos, un ragoût de chasseur polonais traditionnel, est un vrai délice et vous réchauffera pour les vacances d’hiver. Il peut être préparé à l’avance (et a même meilleur goût après un certain temps), ce qui vous fera gagner un temps précieux à Noël.
Krzysztof Turowski, notre ambassadeur et chasseur polonais, auteur de cette recette, affirme que ce plat est le meilleur qu’il ait jamais goûté, et qu’il de nombreux éloges de la part de ses amis et de sa famille.
Alors, sans plus tarder, commençons sa préparation!
Ingrédients
Ingrédients:
- 150 g de prunes séchées
- 50 ml de whisky ou de brandy
- 50 g de champignons séchés
- 200 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de saindoux
- 150 g de poitrine de porc fumée
- 300 g de goulache de sanglier
- 150 g de goulache de cerft
- 2 oignons
- 500 g de choucroute
- 800~1000 g de chou blanc
- 2 tomates, blanchies et pelées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de piment de la Jamaïque
- 3 graines de genièvre
- ½ cuillère à café de graines de carvi
- 300 g de côtes fumées (sanglier ou porc)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 cuillères à soupe de confiture de prunes
- 1 pomme
- 2 saucisses fumées de sanglier ou de chevreuil
- ½ cuillère à café de piment
- ½ cuillère à café de poivre moulu
Préparation
Coupez les prunes en deux et arrosez-les du whisky ou du brandy, remuez et réservez.
Hachez grossièrement les champignons et laissez-les tremper dans le vin.
Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez la sauce Worcestershire et portez à ébullition.
Coupez le bacon et la viande de gibier en petits dés. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le saindoux. Ajoutez le bacon dans la poêle, faites revenir, ajoutez la saucisse chevreuil et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Vous devrez peut-être cuire la viande par lots pour éviter de surcharger la poêle. Si c’est le cas, assurez-vous qu’il y ait toujours du bacon et de la viande de gibier dans votre poêle.
Transférez la viande dorée dans la marmite d’eau bouillante, en laissant la graisse dans la casserole.
Réduisez le feu et faites cuire la viande pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Rajoutez de l’eau si besoin.
Pendant que la viande mijote, coupez l’oignon en dés et égouttez la choucroute. Krzysztof ne recommande pas de la rincer sauf si elle est très acide.
Découpez le chou en fines lanières et les tomates en dés.
Après environ 30 minutes, faites chauffer la poêle avec les restes de graisse. Ajoutez un peu d’huile d’olive, puis l’oignon coupé en dés, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le genévrier et les graines de carvi. Faites frire à feu doux, en remuant, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire environ 2 minutes. Ensuite, augmentez le feu, ajoutez la choucroute et faites cuire le tout pendant environ 3 minutes.
Ajouter ½ verre d’eau et porter à ébullition.
"Le bigos, un ragoût de chasseur polonais traditionnel, est un vrai délice et vous réchauffera pour les vacances d’hiver."
À ce moment, ajoutez le chou blanc dans la marmite avec la viande, remuez le tout et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le chou commence à ramollir et à réduire.
Après 5 minutes, ajoutez le contenu de la casserole dans la marmite. Ensuite, ajoutez vos côtes (coupées en lanières), les champignons, les prunes et le sel. Couvrez et portez à ébullition.
Après quelques minutes, ajoutez le reste des ingrédients – sucre, confiture, pomme hachée ou râpée. Couvrir et laisser mijoter pendant deux heures, en remuant fréquemment. Il est important que le ragoût ne colle pas au fond de la marmite.
Vers la fin de la cuisson, trancher la saucisse et la faire revenir dans une cuillerée de saindoux.
Ajoutez la saucisse à la marmite lorsque le ragoût est presque cuit pour qu’elle ne se désagrège pas.
Enfin, assaisonnez, si nécessaire, de sel et de poivre.
Le bigos – un ragoût de chasseur – est encore meilleur servi un jour ou deux jours après sa préparation.
Vous pouvez également le congeler dans un sac sous vide. Il suffit de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et de le réchauffer avant de servir.
Bon appétit et bonne chasse!