Quand il s’agit de cuisiner une viande de qualité, ce n’est pas la mer à boire ! En fait, tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une technique de cuisine testée et éprouvée, quelques herbes fraîches et un peu de patience. Aujourd’hui nous partageons une recette de mijoté de chevreuil de notre ambassadeur d’Italie Riccardo Tamburini. Nous vous invitons à l’essayer et qui sait, peut-être en ferez-vous un incontournable ?
Ingrédients
- Chevreuil
- Herbes fraîches (mélisse, myrte, romarin, sauge)
- Poivre
- Huile d’olive vierge extra
- Beurre
- Cristaux de sel de mer
Préparation
Enveloppez la viande dans une étamine et mettez-la à sécher 10 à 15 jours au frigo. La température idéale de séchage est autour des 4°C.
Moulez un peu de poivre (Riccardo préfère utiliser un mélange de grains de poivre variés), émincez les herbes et mélangez le tout avec l’huile d’olive vierge extra. Frictionnez la viande avec la marinade d’huile d’olive, puis mettez-la sous vide et replacez-la au frigo pour 2 ou 3 jours.
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Réglez votre four à 55°C et laissez cuire la viande pendant 1 heure et 50 minutes. Une fois le temps écoulé, laissez-la reposer dans l’eau encore 15 minutes. Sortez la viande de son sac. Préchauffez une casserolen ajoutez un peu de beurre et d’huile. Ajoutez le chevreuil et faites-le dorer des deux côtés.
Servez avec les cristaux de sel de mer et le jus de la casserole.