Mountbatten Hunting
mountbatten_huntingNotre ambassadeur allemand, Mountbatten Hunting, a une recette spéciale pour nous : poitrine de pigeon avec ses galettes de polenta et ses oignons au vin rouge balsamique. Elle convient aussi bien en entrée qu’en plat principal (2 poitrines par personne suffiront pour une entrée). Mountbatten Hunting nous conseille la pré-cuisson sous vide pour une cuisson parfaite et nous explique comment préparer la polenta frite pour un résultat délicieux.
Bien sûr, en tant que chasseur, Mountbatten préfère les oiseaux de sa chasse. Pour lui la chasse est un moment très agréable qu’il peut passer avec sa famille, ses amis et ses chiens. Les jumelles d’imagerie thermique Pulsar Merger LRF XP50 sont idéales pour observer les oiseaux et, comme le dit Mountbatten Hunting : “J’aime vraiment le fait qu’elles aient gardé le design de jumelles traditionnelles, je peux observer des deux yeux.”
Bon, c’est parti pour la recette !
Ingrédients
Ingrédients:
- Poitrine de pigeon (Mountbatten Hunting préfère celui de sa propre chasse)
- Romarin
- Beurre
- Thym
- Gousse d’ail
Pour les oignons au vin rouge balsamique:
- Oignons grelots en pot
- Vin rouge
- Bouillon de volaille
- Crème balsamique
- Sel
- Poivre
Pour la polenta:
- Semoule
- Noix de beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Préparation de la poitrine de pigeon :
Placer les poitrines de pigeon (emballées sous-vide) dans un cuiseur sous-vide avec le romarin et une noix de beurre.
Régler le cuiseur sous-vide sur 54 °C et laisser l’eau chauffer.
Placer les poitrines emballées dans le cuiseur pendant 25 minutes.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter les poitrines de pigeon dans le beurre fondu avec du romarin, du thym et une gousse d’ail.
Saisir brièvement des deux côtés et arroser de beurre fondu.
Préparation des oignons au vin rouge balsamique :
Retirez les oignons argentés de leur bocal et égouttez-les.
Faites chauffer les oignons avec un peu de vin rouge et de bouillon de gibier dans une poêle.
Ajouter la crème balsamique et réduire jusqu’à la consistance désirée.
Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre.
"La la pré-cuisson sous vide pour une cuisson parfaite, et faire frire la polenta la rend encore plus délicieuse."
Préparation de la polenta :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter du sel et incorporer lentement la quantité désirée de semoule de maïs.
Laisser mijoter la polenta à feu doux pendant environ 10 minutes, sans cesser de remuer.
Laisser mijoter encore 15 minutes.
Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou du parmesan râpé.
Étaler la polenta sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir. Ensuite, découper en morceaux et faire frire dans du beurre avant de servir. Selon Mountbatten Hunting, en la préparant de cette façon, vous aurez moins de stress et la polenta frite aura encore meilleur goût.
Enfin, bien disposer le tout et garnir d’un brin de thym.
Bon appétit et Waidmannsheil de la part Mountbatten !