Pour nombre de personnes, le pâté est un vrai régal, et Noël est le moment idéal pour en profiter. Et bien qu’il en existe des dizaines de recettes, nous vous recommandons celle d’Agnieszka Walczak, chasseuse polonaise.
À base de sanglier, il est incroyablement dense et moelleux à la fois, ce qui en fait un apéritif parfait pour les fêtes. Servez-le sur du pain grillé croustillant avec des légumes verts ou des cornichons, et vous épaterez vos amis et votre famille.
Ingrédients
Ingrédients:
- 500 g de viande de sanglier
- 500 ml d’eau
- 400 g d’abats de poulet
- 2 carottes moyennes (jusqu’à 250 g)
- racines de persil commun (~100 g)
- 2 petits oignons (~200 g)
- un morceau de céleri-rave (~100 g)
- 4 branches de céleri épaisses (~200 g)
- 5 gousses d’ail
- fromage Kaiser ou ⅓ tasse de chapelure
- 2 œufs moyens
- une poignée de canneberges séchées (~50 g)
- 3 grains de piment de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier
- 2 graines de genièvre
- ½ cuillère à café de grains de poivre
- une cuillère à café de romarin séché
- une cuillère à café de marjolaine séchée
- une cuillère à soupe de sel
- livèche
Préparation
Lavez et épluchez vos légumes (céleri-rave, racines de persil, carottes, oignons, ail), coupez les branches de céleri en morceaux et placez-les dans une casserole avec la viande de sanglier. Ajoutez le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les graines de genièvre, les grains de poivre, le romarin, la marjolaine, le sel et la livèche. Agnieszka utilise de la livèche fraîche de son jardin.
Versez 2 tasses d’eau (500 ml), couvrez la casserole et portez à ébullition. Ensuite, réduisez la température pour que le tout mijote. Laissez cuire pendant 90 minutes sans ouvrir le couvercle.
Ajoutez les abats de poulet dans la casserole, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.
"À base de sanglier, le pâté est incroyablement ferme et moelleux à la fois, ce qui en fait un apéritif parfait pour les fêtes."
Récupérez la majeure partie du liquide. Vous obtiendrez environ une tasse et demie d’un bouillon de qualité à utiliser pour vos soupes ou sauces. Environ ½ tasse de bouillon doit encore rester dans la casserole avec la viande et les légumes pour éviter que le pâté ne soit trop sec.
À l’aide d’un hachoir à viande, broyez les ingrédients cuits. Agnieszka choisit la grille avec la maille du plus petit diamètre. Si vous utilisez du fromage à la place de la chapelure, ajoutez-le également avant de le moudre.
Si vous utilisez de la chapelure, ajoutez-la après avoir haché la viande et les légumes. Cassez deux œufs dans la casserole.
Si votre viande était maigre, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre ramolli au pâté.
Mélangez le tout très soigneusement – il est préférable d’utiliser vos mains.
Maintenant, tapissez l’intérieur d’un petit moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé. Agnieszka utilise un morceau de papier alu de 20 x 20 cm.
Verser toute le pâté dans le moule, remplir soigneusement et uniformiser le dessus.
Préchauffez le four à 180 degrés et placez votre pâté sur l’étage du milieu ou du bas. Laissez cuire pendant 80 minutes. Ensuite, retirez le moule du four et laissez refroidir.
Le pâté se conservera au réfrigérateur pendant 10 jours, ce qui en fait un plat parfait à préparer à l’avance.