Bigos, ein traditioneller polnischer Jägereintopf, ist ein wahrer Genuss und ein perfektes, erwärmendes Gericht für die Winterferien. Als ein Plus kann es im Voraus zubereitet werden (und schmeckt nach einiger Zeit sogar noch besser), so dass Sie an Weihnachten allerhand wertvolle Zeit sparen.
Krzysztof Turowski – der Autor des Rezepts, unser Botschafter und ein polnischer Jäger – sagt, dass dieses Rezept nicht nur das beste ist, das er je zubereitet hat, sondern auch viel Lob von Freunden und Familie erhält.
Also, ohne Umschweife, lasst uns anfangen zu kochen!
Zutaten
Zutaten:
- 150 g getrocknete Pflaumen
- 50 ml Whiskey oder Weinbrand
- 50 g getrocknete Champignons
- 200 ml Rotwein
- 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 3 Esslöffel Schmalz
- 150 g geräucherter Schweinebauch
- 300 g Wildschwein-Gulaschfleisch
- 150 g Hirschgulaschfleisch
- 2 Zwiebeln
- 500 g Sauerkraut
- 800 – 1000 g Weißkohl
- 2 Tomaten, blanchiert und gehäutet
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 3 Wacholdersamen
- ½ Teelöffel Kümmel
- 300 g geräucherte Rippchen (Wildschwein oder Schweinefleisch)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Pflaumenmarmelade
- 1 Apfel
- 2 Schleifen geräucherte Wildschwein- oder Rehwurst
- ½ Teelöffel scharfer Pfeffer
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
Die Folge
Die Pflaumen halbieren und mit dem Whiskey oder Weinbrand übergießen, umrühren und beiseite stellen.
Die Champignons grob hacken und im Wein einweichen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser füllen, die Worcestershire-Sauce hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schneiden Sie den Speck und das Wildfleisch in 1-Zoll-Stücke. Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Schmalz darin schmelzen. Den Speck in die Pfanne geben, kurz anbraten, das Wildfleisch dazugeben und anbraten, bis es schön braun ist. Möglicherweise müssen Sie das Fleisch schubweise garen, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Wenn das der Fall ist, sollten Sie bei jeder Charge immer etwas Speck und Wildfleisch in der Pfanne haben.
Das angebratene Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben, aber das Fett in der Pfanne lassen.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten garen. Wenn das Wasser verdunstet, fügen Sie etwas mehr hinzu.
Während das Fleisch schmort, die Zwiebel würfeln und das Sauerkraut abseihen. Krzysztof empfiehlt nicht, sie abzuspülen, es sei denn, es ist sehr sauer.
Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen und die Tomaten in Würfel.
Nach etwa 30 Minuten die Pfanne mit dem verbliebenen Fett erhitzen. Etwas Olivenöl, gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment, Wacholder und Kümmel hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Danach die Hitze erhöhen, das Sauerkraut hinzufügen und alles zusammen etwa 3 Minuten kochen.
½ Glas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
"Bigos, ein traditioneller polnischer Jägereintopf, ist ein wahrer Genuss und ein perfektes, erwärmendes Gericht für die Winterferien."
Nun den Weißkohl in den Topf mit dem Fleisch geben, umrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis der Kohl weich wird und sein Volumen reduziert.
Nach 5 Minuten den Inhalt der Pfanne in den Topf geben. Dann die in Streifen geschnittenen Rippchen, die eingeweichten Pilze, die Pflaumen und das Salz hinzufügen. Dann zudecken und zum Kochen bringen.
Nach einigen Minuten die restlichen Zutaten – Zucker, Marmelade, gehackter oder geriebener Apfel – hinzufügen. Zugedeckt zwei Stunden lang köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Es ist wichtig, dass der Eintopf nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
Gegen Ende der Garzeit wird die Wurst in Scheiben geschnitten und in einem Löffel Schmalz angebraten.
Geben Sie sie in den Topf, wenn der Eintopf fast fertig ist, damit die Wurst nicht zerfällt.
Zum Schluss, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bigos – der Jägereintopf – wird am besten serviert, nachdem er abgekühlt und ein oder zwei Tage nach der Zubereitung wieder aufgewärmt wurde.
Sie können ihn auch in einem Vakuumbeutel einfrieren. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder aufwärmen.
Guten Appetit und gute Jagd!
Bevor Sie ein Nacht- oder Wärmebildgerät kaufen, vergewissern Sie sich bitte, dass Sie die örtliche Gesetzgebung einhalten und es nur verwenden, wenn es erlaubt ist. Unsere Botschafterinnen und Botschafter kommen aus verschiedenen Ländern und sind viel unterwegs, was ihnen die Möglichkeit gibt, verschiedene Geräte zu testen. Wir fördern oder unterstützen keinerlei gesetzwidrige Nutzung unserer Geräte irgendwelcher Art. Wenn Sie mehr über die Vorschriften bezüglich der Ausfuhr- und Verkaufsbeschränkungen erfahren möchten, besuchen Sie bitte den folgenden Link: Richtlinie für Export- und Verkaufsbeschränkungen.