Für viele ist Pastete eine echte Delikatesse, und Weihnachten ist eine gute Zeit, sie zu genießen. Und obwohl es Dutzende von Rezepten dafür gibt, empfehlen wir das von Agnieszka Walczak, einer polnischen Jägerin.
Durch die Verwendung von Wildschwein ist es unglaublich reichhaltig und weich zugleich, was es zu einer perfekten Vorspeise für die Feiertage macht. Servieren Sie es auf knusprigem Toast mit etwas Grünzeug oder Essiggurken, und Sie werden Ihre Freunde und Familie begeistern.
Zutaten
Zutaten:
- 500 g Wildschweinfleisch
- 500 ml Wasser
- 400 g Hühnerleber
- 2 mittelgroße Möhren (bis zu 250 g)
- 1 mittlere Petersilienwurzel (~100 g))
- 2 kleine Zwiebeln (~200 g)
- ein Stück Sellerieknolle (~100 g)
- 4 dickere Stangen Staudensellerie (~200 g)
- 5 Knoblauchzehen
- Kaiser-Käse oder ⅓ Tasse Semmelbrösel
- 2 mittlere Eier
- eine Handvoll getrocknete Preiselbeeren (~50 g)
- 3 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Wacholdersamen
- ½ Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Esslöffel Salz
- Liebstöckel
Die Folge
Waschen und schälen Sie das Gemüse (Sellerie, Petersilie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch), schneiden Sie die Selleriestangen in kürzere Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem Wildschweinfleisch in einen Topf. Piment, Lorbeerblätter, Wacholdersamen, Pfefferkörner, Rosmarin, Majoran, Salz und Liebstöckel hinzufügen. Agnieszka verwendet frischen Liebstöckel aus ihrem Garten.
2 Tassen (500 ml) Wasser darüber gießen, den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Temperatur, so dass das Wasser nur noch köchelt. 90 Minuten weitergaren und den Deckel während dieser Zeit nicht öffnen.
Nach Ablauf der Zeit die Hühnerleber in den Topf geben und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
"Die Wildschweinpastete ist unglaublich reichhaltig und weich zugleich und eignet sich perfekt als Vorspeise für die Feiertage."
Gießen Sie nun den größten Teil der Flüssigkeit aus. Sie erhalten etwa 1,5 Tassen hochwertige Brühe, die Sie für Suppen oder Soßen verwenden können. Etwa ½ Tasse Brühe sollte noch im Topf mit dem Fleisch und dem Gemüse verbleiben, damit die Pastete nicht zu trocken wird.
Die gekochten Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern. Agnieszka wählt das Schneidegitter mit dem kleinsten Maschendurchmesser. Wenn Sie anstelle von Paniermehl Käse verwenden, fügen Sie diesen ebenfalls vor dem Mahlen hinzu.
Wenn Sie Paniermehl verwenden, fügen Sie es hinzu, nachdem Sie das Fleisch und das Gemüse zerkleinert haben. Zwei Eier hineinschlagen.
Wenn Ihr Fleisch mager war, können Sie der Pastete 3 Esslöffel Olivenöl oder weiche Butter hinzufügen.
Verrühren Sie die Mischung sehr gründlich – am besten mit den Händen.
Legen Sie nun eine kleine, rechteckige oder quadratische Backform mit Pergamentpapier aus. Agnieszka verwendet eine Dose mit den Maßen 20 x 20 cm.
Die gesamte Pastetenmasse in die Form geben, so dass die gesamte Form gut gefüllt ist und die Oberseite glatt ist.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Pastete auf die mittlere oder untere Schiene stellen. Backen Sie sie 80 Minuten lang. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Pastete hält sich im Kühlschrank 10 Tage oder sogar noch länger, was sie zu einem perfekten Gericht macht, das man im Voraus zubereiten kann.
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