Quando si tratta di cucinare carne di qualità non si deve inventare nulla. Quel che serve è una tecnica di cottura comprovata e affidabile, delle erbe aromatiche fresche e un po’ di pazienza. Di seguito vi illustriamo una ricetta per la carne di cervo a cottura lenta del nostro Brand Ambassador italiano Riccardo Tamburini. Vi invitiamo a provarla, e chissà che non diventi uno dei vostri piatti migliori.
Ingredienti
- Carne di cervo
- Erbe aromatiche fresche (melissa selvatica, mirto, rosmarino, salvia)
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Burro
- Fiocchi di sale marino
Preparazione
Avvolgere la carne in una garza alimentare e riporla in frigorifero per un periodo di 10-15 giorni ad essiccare. La temperatura ideale per l’essiccazione è di circa 4 °C.
Macinare un po’ di pepe (Riccardo preferisce utilizzare un misto di grani di pepe), tagliare a pezzetti le erbe aromatiche e mischiare il tutto con olio extra vergine di oliva. Strofinare la carne con la marinata di olio d’oliva, quindi metterla sottovuoto e riporla in frigorifero per 2-3 giorni.
Preparare la macchina per la cottura sottovuoto a 55 °C e cuocere la carne per un’ora e 50 minuti. Successivamente lasciarla in acqua per 15 minuti. Togliere la carne dalla garza alimentare. Preriscaldare una padella e aggiungere burro e olio. Mettere la carne in padella e rosolarla su tutti i lati.
Servire con fiocchi di sale marino e intingolo dalla padella.
Quando si tratta di cucinare carne di qualità, tutto quel che serve è una tecnica di cottura comprovata e affidabile, delle verdure fresche e un po’ di pazienza
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