Il bigos, un tradizionale stufato polacco, è una vera delizia e un perfetto piatto caldo per le festività invernali. Può inoltre essere preparato anticipatamente (il sapore è perfino migliore dopo un po’ di tempo), consentendo di risparmiare un po’ di tempo prezioso a Natale.
Krzysztof Turowski – autore di questa ricetta, nostro Ambassador e cacciatore polacco – afferma che questa ricetta non è solo la migliore che abbia mai avuto, ma che riceva molte lodi da amici e familiari.
Dunque non indugiamo oltre e iniziamo la preparazione!
Ingredienti
Ingredienti:
- 150 g di prugne secche
- 50 ml di whisky o brandy
- 50 g di funghi essiccati
- 200 ml di vino rosso
- 3 cucchiai di salsa Worcester
- 3 cucchiai di lardo
- 150 g di pancetta affumicata
- 300 g di gulasch di cinghiale
- 150 g di gulasch di cervo
- 2 cipolle
- 500 g di crauti
- 800 – 1000 g di cavolo bianco
- 2 pomodori, sbollentati e pelati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 foglie di alloro
- 5 semi di pimento
- 3 bacche di ginepro
- Mezzo cucchiaino di semi di cumino
- 300 g di costine affumicate (di cinghiale o maiale)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero grezzo
- 2 cucchiai di marmellata di prugne
- 1 mela
- 2 rotoli di salsiccia di cervo o cinghiale affumicato
- mezzo cucchiaino di peperoncino
- mezzo cucchiaino di pepe macinato
Preparazione
Tagliare a metà le prugne e versare su di esse il whisky o il brandy, mescolare e mettere da parte.
Tagliare i funghi e lasciarli in ammollo nel vino.
Riempire con acqua una grossa pentola, aggiungere la salsa Worcester e far bollire.
Tagliare la pancetta e il gulasch di cinghiale in pezzetti di un paio di centimetri. Riscaldare una padella e sciogliervi del lardo. Aggiungere pancetta e cinghiale, cuocere per un po’ di tempo, aggiungere il gulasch di cervo e friggere fino a quando la carne è ben rosolata. Potrebbe essere necessario suddividere la carne in più parti da cuocere in momenti diversi per non metterne troppa in padella. In questo caso assicurarsi che vi siano sempre della pancetta e della carne assieme nella padella.
Mettere la carne rosolata nella pentola con l’acqua bollente, ma lasciare il grasso nella padella.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la carne per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se l’acqua evapora, aggiungerne dell’altra.
Mentre la carne sta cuocendo, tagliare a pezzetti la cipolla e scolare i crauti. Krzysztof non consiglia di risciacquare a meno che siano molto induriti.
Tagliare il cavolo in strisce sottili e i pomodori.
Dopo una trentina di minuti scaldare la padella contenente il grasso rimanente. Aggiungere dell’olio d’oliva e successivamente la cipolla in pezzetti, le foglie di alloro, le spezie, i semi di ginepro e cumino. Friggere a fiamma bassa, mescolando per circa 5 minuti finché la cipolla si ammorbidisce.
Aggiungere i pomodori in pezzetti e cuocere per 2 minuti. Quindi alzare la fiamma, aggiungere i crauti e cuocere il tutto per 3 minuti circa.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e portare a ebollizione.
"Il bigos, un tradizionale stufato polacco, è una vera delizia e un perfetto piatto caldo per le festività invernali."
A questo punto aggiungere il cavolo bianco alla pentola con la carne, mescolare e cuocere per 5 minuti finché il cavolo inizia ad ammorbidirsi e a ridursi di volume.
Dopo 5 minuti aggiungere il contenuto della padella alla pentola, quindi aggiungere le costine (tagliate a strisce), i funghi, le prugne e il sale. Mettere il coperchio e far bollire.
Dopo qualche minuto aggiungere gli ingredienti rimasti: zucchero, marmellata e mela a pezzetti o grattugiata. Coprire e cuocere a fuoco lento per due ore, mescolando spesso. È importante che lo stufato non si attacchi al fondo della pentola.
Verso la fine della cottura, tagliare la salsiccia e friggerla in un cucchiaio di lardo.
Aggiungerla in pentola quando lo stufato è quasi pronto, in modo che la salsiccia non si sfilacci.
Infine insaporire con altro sale ed eventualmente pepe.
Il bigos è servito al meglio dopo essersi raffreddato e quindi riscaldato, uno o due giorni dopo la preparazione.
È anche possibile congelarlo in un sacchetto sottovuoto. Poi basterà scongelarlo in frigorifero durante la notte e quindi riscaldarlo.
Buon appetito e buona caccia!
Prima di acquistare un dispositivo notturno o termico, assicuratevi di essere in regola con le normative locali e utilizzatelo solamente quando ciò è consentito. I nostri Ambassador provengono da diversi Paesi e viaggiano molto, avendo così la possibilità di testare diversi prodotti. In nessuna circostanza appoggiamo o promuoviamo l’utilizzo illegale dei nostri dispositivi. Se desiderate avere maggiori informazioni in merito alle restrizioni all’esportazione e alla vendita, visitate la pagina a questo link: Politica di restrizioni all’esportazione e alla vendita.