Per molte persone il paté è una vera prelibatezza, e Natale è un momento ideale per gustarlo. E sebbene vi siano dozzine di ricette per prepararlo, vi raccomandiamo quella di Agnieszka Walczak, una cacciatrice polacca.
Con la carne di cinghiale è incredibilmente intenso e morbido allo stesso tempo, rappresentando un perfetto antipasto in occasione di un pranzo natalizio. Servito su del croccante pane tostato con verdura o sottaceti, sorprenderà la vostra famiglia e i vostri amici.
Ingredienti
Ingredienti:
- 500 g di carne di cinghiale
- 500 ml di acqua
- 400 g di fegato di pollo
- 2 carote medie (fino a 250 g)
- radice di prezzemolo (ca.100 g)
- 2 cipolle piccole (ca. 200 g)
- Una radice di sedano (ca.100 g)
- 4 gambi di sedano grossi (ca. 200 g)
- 5 spicchi d’aglio
- formaggio oppure 1/3 di tazza di pane grattugiato
- 2 uova medie
- mirtilli rossi essiccati (ca. 50 g)
- 3 grani di pimento
- 3 foglie di alloro
- 2 semi di ginepro
- mezzo cucchiaino di grani di pepe
- un cucchiaino di rosmarino essiccato
- un cucchiaino di maggiorana essiccata
- un cucchiaio di sale
- levistico
Preparazione
Lavare e pelare le verdure (radice di sedano, radice di prezzemolo, carote, cipolle, aglio), tagliare i gambi di sedano in pezzetti più piccoli e mettere in una pentola assieme alla carne di cinghiale. Aggiungere il pimento, le foglie di alloro, i grani di pepe, il rosmarino, la maggiorana, il sale e il levistico. Agnieszka utilizza levistico fresco coltivato nel suo orto.
Versare 2 tazze (500 ml) di acqua, mettere il coperchio sulla pentola e portare a ebollizione. Quindi ridurre la temperatura in modo da far sobbollire l’acqua. Continuare a cuocere per 90 minuti, senza mai rimuovere il coperchio.
Passato questo tempo, aggiungere in pentola il fegato di pollo, rimettere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti
"Con la carne di cinghiale il paté è incredibilmente intenso e morbido allo stesso tempo, rappresentando un perfetto antipasto in occasione di un pranzo natalizio."
Ora rimuovere la maggior parte del liquido, con cui si otterrà una tazza e mezza circa di ottimo brodo da poter usare per salse o zuppe. Una mezza tazza di brodo deve rimanere nella pentola con la carne e le verdure per impedire che il paté diventi troppo secco.
Tritare il cibo utilizzando un tritacarne. Agnieszka sceglie una rete con le maglie più piccole possibili. Se si utilizza del formaggio invece del pane grattugiato, aggiungerlo prima della tritatura.
Se si utilizza il pane grattugiato, aggiungerlo dopo aver tritato carne e verdure. Aggiungere anche due uova.
Se la carne era magra, si possono aggiungere al paté tre cucchiai di olio d’oliva o del burro ammorbidito.
Mescolare il tutto a lungo, meglio se con le mani.
Prendere una piccola teglia da forno, rettangolare o quadrata, con della carta da forno. Agnieszka usa una teglia di 20 x 20 cm.
Mettere nella teglia tutto il paté, riempiendola completamente e uniformemente, livellando la superficie.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e porre il paté su un ripiano a metà o nella parte inferiore del forno. Cuocere per 80 minuti, quindi togliere la teglia dal formo e lasciar abbassare la temperatura.
Il paté può rimanere in frigorifero per una decina di giorni o anche oltre, rendendolo un piatto perfetto da preparare in anticipo.
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