El bigos, un guiso tradicional de cazador en Polonia, es una auténtica delicia y un plato perfectamente reconfortante para las fiestas de invierno. Además, puede prepararse con antelación (e incluso sabe mejor pasado un tiempo), lo que significa que le ahorrará un precioso tiempo durante la Navidad.
Krzysztof Turowski, el autor de la receta, y nuestro embajador y cazador polaco, dice que esta receta no solo es la mejor que ha probado nunca, sino que también recibe muchos elogios de amigos y familiares.
Así que, sin más preámbulos, ¡manos a la obra!
Ingredientes
Ingredientes:
- 150 g de ciruelas secas
- 50 ml de whisky o brandy
- 50 g de champiñones secos
- 200 ml de vino tinto
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 150 g de panceta de cerdo ahumada
- 300 g de carne de gulash de jabalí
- 150 g de carne de gulasch de ciervo
- 2 cebollas
- 500 g de chucrut
- 800 a 1000 g de col blanca
- 2 tomates escaldados y pelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta de Jamaica
- 3 semillas de enebro
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea
- 300 g de costillas ahumadas (jabalí o cerdo)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mermelada de ciruela
- 1 manzana
- 2 lazos de salchicha ahumada de jabalí o corzo
- ½ cucharadita de pimienta picante
- ½ cucharadita de pimienta molida
Preparación
Corte las ciruelas por la mitad y vierta sobre ellas el whisky o el brandy, remueva y reserve.
Pique las setas y déjelas en remojo en el vino.
Mientras tanto, llene una olla grande con agua, añada la salsa Worcestershire y llévela a ebullición.
Corte el tocino y la carne de caza en trozos de 2,5 cm. Caliente una sartén y derrita en ella un poco de manteca de cerdo. Añada el tocino a la sartén, cocínelo un poco, añada la carne de venado y fríala hasta que esté bien dorada. Puede que tenga que cocinar la carne por tandas para evitar llenar demasiado la sartén. En ese caso, asegúrese siempre de que queda algo de tocino y carne de caza en la sartén en cada tanda.
Pase la carne dorada a una olla con el agua hirviendo, pero deje la grasa en la sartén.
Reduzca el fuego bajo y cocine la carne durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se evapora el agua, añada un poco más.
Mientras se cuece la carne, corte la cebolla en dados y cuele el chucrut. Krzysztof no recomienda enjuagarlo a menos que esté muy agrio.
Corte la col en tiras finas y los tomates en dados.
Cuando hayan pasado unos 30 minutos, caliente la sartén con la grasa sobrante. Añada un poco de aceite de oliva, seguido de la cebolla cortada en dados, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el enebro y las semillas de alcaravea. Sofría a fuego lento, removiendo, durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
Añada los tomates cortados en dados y deje cocer unos 2 minutos. Después, suba el fuego, añada el chucrut y cuézalo todo junto durante unos 3 minutos.
Añada ½ vaso de agua y llévelo a ebullición.
"El bigos, un guiso tradicional de cazador en Polonia, es una auténtica delicia y un plato perfectamente reconfortante para las fiestas de invierno."
En ese momento, añada la col blanca a la olla con la carne, remuévalo todo y cuézalo todo durante unos 5 minutos hasta que la col empiece a ablandarse y a reducir su volumen.
Pasados los 5 minutos, añada el contenido de la sartén a la olla. A continuación, añada las costillas (cortadas en tiras), las setas remojadas, las ciruelas y la sal. A continuación, tape y lleve a ebullición.
Pasados unos minutos, añada el resto de ingredientes: azúcar, mermelada, manzana picada o rallada. Tape y deje cocer a fuego lento durante dos horas, removiendo con frecuencia. Es importante que el guiso no se pegue al fondo de la olla.
Hacia el final de la cocción, corte la salchicha en rodajas y fríala en una cucharada de manteca de cerdo.
Añádala a la olla cuando el guiso esté casi hecho para que la salchicha no se deshaga.
Por último, sazone con más sal, si es necesario, y pimienta.
El bigos, el estofado del cazador, se sirve mejor después de enfriarlo y recalentarlo uno o dos días después de su preparación.
También puede congelarlo en una bolsa al vacío. Solo tiene que descongelarlo en el frigorífico durante la noche y recalentarlo.
¡Buen provecho y feliz caza!
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