Markus Sämmer
@thegreatoutdoorsbookFotografía de:
© DK Verlag / Vivi D’Angelo for the book “Hello Nature” by Markus Sämmer; www.studio-steve.de
Este plato es perfecto para entrar en calor durante los fríos días de invierno; sin duda, merece la pena dedicarle algo de tiempo y esfuerzo a esta receta de jabalí en tiras del chef autor de libros de cocina Markus Sämmer. No se apresure en el proceso de cocinado. Deje que el jabalí se cocine lentamente para que se desplieguen todos los sabores. Y cuando por fin saboree este plato tan aromático, imagínese el bosque y las muchas aventuras que le esperan allí.
Ingredientes
Jabalí
- 1,2 kg de carne de cuello de jabalí adobado
- 1 cucharadita de bayas de enebro
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de escamas de sal ahumada (o 2 cucharadas de sal marina gruesa mezclada con pimentón ahumado en polvo)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cebollas
- 250 ml de cerveza
Ensalada y salsa
- 3-4 remolachas (aproximadamente 1 kg)
- 1 manojo grande de perejil de hoja plana
- 1 cebolla roja
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de mostaza picante media
- 2 cucharaditas de miel
- Sal
- Pimienta recién molida
- 150 g de crema agria
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- Pimienta de cayena
Preparación
La víspera, deje secar el cuello de jabalí y colóquelo en una cazuela. Muela las bayas de enebro y los granos de pimienta negra y mézclelos con las escamas de sal ahumada y el azúcar. Frote la carne por todas partes con la mezcla de especias. Tape y deje marinar el jabalí en la nevera durante 6-8 horas. Si pone la carne en la nevera por la noche, puede empezar a cocinarla inmediatamente por la mañana.
Al día siguiente, precaliente el horno a 100°C (calor arriba y abajo). Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas, vierta el zumo de manzana y la cerveza en una fuente de horno plana y colóquela en la parte inferior del horno. Saque el cuello de jabalí de la fuente, colóquelo en la rejilla del horno y colóquelo en el horno. Hornee la carne durante 2 horas sobre el líquido de la cerveza con la cebolla y la manzana. A continuación, vierta parte del líquido sobre la carne y cocine durante otras tres horas. Vuelva a rociar la carne cada hora aproximadamente.
Cuando por fin saboree este plato tan aromático, imagínese el bosque y las muchas aventuras que le esperan allí.
Mientras tanto, limpie y lave la remolacha para la ensalada. Si utiliza remolacha ecológica, córtela con piel en tiras finas. Si no es así, pele primero la piel (¡cuidado, que mancha!). Lave el perejil, séquelo y pique los tallos. Pele y corte en dados finos la cebolla. Mezcle todo en un bol con el vinagre, el aceite, la mostaza medio picante y 2 cucharaditas de miel. Salpimiente al gusto y reserve tapado.
Para la salsa, mezcle la crema agria, la mostaza en grano, el resto de la miel, 2-3 pizcas de pimienta de cayena y sal. Saque el cuello de jabalí del horno y utilice dos tenedores para desgarrar la carne. Moje poco a poco la carne con el caldo de la cebolla. Sirva con la ensalada de remolacha y la salsa.
Descubre más recetas inspiradoras e historias de aventuras culinarias en el libro de M. Sämmer "Hello Nature”.
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