Para muchos, el paté es un auténtico manjar, y la Navidad es una época estupenda para disfrutarlo. Y aunque existen decenas de recetas para prepararlo, le recomendamos la de Agnieszka Walczak, una cazadora polaca.
Utilizando jabalí, es increíblemente sabrosa y suave al mismo tiempo, lo que la convierte en un aperitivo navideño perfecto. Sírvalo sobre pan tostado crujiente con algunas verduras o pepinillos al lado, y dejará a sus amigos y familiares boquiabiertos.
Ingredientes
Ingredientes:
- 500 g de carne de jabalí
- 500 ml de agua
- 400 g de hígado de pollo
- 2 zanahorias medianas (hasta 250 g)
- raíz de perejil mediana (~100 g)
- 2 cebollas pequeñas (~200 g)
- un trozo de raíz de apio (~100 g)
- 4 tallos de apio más gruesos (~200 g)
- 5 dientes de ajo
- queso Kaiser o ⅓ de taza de pan rallado
- 2 huevos medianos
- puñado de arándanos rojos secos (~50 g)
- 3 granos de pimienta de Jamaica
- 3 hojas de laurel
- 2 granos de enebro
- ½ cucharadita de pimienta en grano
- cucharadita de romero seco
- cucharadita de mejorana seca
- cucharada de sal
- levistico
Preparación
Lave y pele las verduras (raíz de apio, raíz de perejil, zanahorias, cebollas, ajos), corte los tallos de apio en trozos más cortos y colóquelos en una olla junto con la carne de jabalí. Añada la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, las semillas de enebro, los granos de pimienta, el romero, la mejorana, la sal y el levistico. Agnieszka utiliza levistico de su jardín.
Vierta 2 tazas (500 ml) de agua, tape la olla y llévela a ebullición.
A continuación, reduzca la temperatura para que el agua hierva a fuego lento. Continúe la cocción durante 90 minutos, y no abra la tapa durante este tiempo.
Una vez transcurrido el tiempo, añada el hígado de pollo a la olla, tape y deje cocer otros 20 minutos.
"Utilizando jabalí, el paté es increíblemente sabroso y suave al mismo tiempo, lo que la convierte en un aperitivo navideño perfecto."
Ahora, vierta la mayor parte del líquido. Tendrá alrededor de 1,5 tazas de caldo de calidad que podrá utilizar para sopas o salsas. Todavía debe quedar aproximadamente ½ taza de caldo en la olla con la carne y las verduras para evitar que el paté quede demasiado seco.
Con una picadora de carne, triture los ingredientes ya cocidos. Agnieszka elige el corte con el diámetro de malla más pequeño. Si utiliza queso en lugar de pan rallado, añádalo también antes de triturar.
Si utiliza pan rallado, añádalo después de haber triturado la carne y las verduras. Agregue dos huevos.
Si su carne era magra, puede añadir 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla ablandada al paté.
Mezcle muy bien todo el contenido; es mejor que utilice las manos para ello.
Ahora, forre un molde pequeño, rectangular o cuadrado, con papel antiadherente. Agnieszka utiliza un molde que mide 20 x 20 cm.
Ponga dentro toda la masa del paté, llenando bien todo el molde y emparejando la parte superior.
Precaliente el horno a 180 grados y coloque el paté en el estante central o inferior. Hornéelo durante 80 minutos. A continuación, extraiga el molde del horno y déjelo enfriar.
El paté se conservará en el frigorífico durante 10 días o incluso más, lo que lo convierte en un plato perfecto para preparar con antelación.
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