Cuando se trata de cocinar un plato de carne de calidad, no hace falta inventar la rueda. De hecho, todo lo que necesita es una técnica de cocción probada y fiable, algunas hierbas frescas y bastante paciencia. Hoy compartimos una receta de carne de venado cocinada a fuego lento de nuestro embajador de la marca, Riccardo Tamburini, de Italia. Le invitamos a que la pruebe y, quién sabe, tal vez se convierta en su plato favorito.
Ingredientes
- Venado
- Hierbas frescas (melisa, mirto, romero, salvia)
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Escamas de sal marina
Preparación
Envuelva la carne en una gasa y póngala a secar en la nevera durante 10 ó 15 días. La temperatura ideal para el añejamiento es de unos 4°C.
Muela un poco de pimienta (Riccardo prefiere utilizar una mezcla de varios granos de pimienta), pique las hierbas que tenga a mano y mézclelo todo con aceite de oliva virgen extra. Frote la carne con la marinada de aceite de oliva, luego envásela al vacío y métala en el frigorífico durante 2 ó 3 días.
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Prepare su máquina de cocina de precisión sous vide a 55°C y cocine la carne durante una hora y 50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, déjela en el agua otros 15 minutos para que repose. Saque la carne de la bolsa. Precaliente una sartén, añada un poco de mantequilla y aceite. Añada la carne de venado y dórela por todos los lados.
Sírvalo con escamas de sal marina y los jugos de la sartén.
Cuando se trata de cocinar carne de calidad, todo lo que necesita es una técnica de cocción probada y fiable, algunas hierbas frescas y bastante paciencia.
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