Kai kalba pasisuka apie žvėrienos gaminimą, kiekvienas medžiotojas turi savo mėgstamiausią receptą. Tad ir tada, kai norisi išbandyti ką nors naujo, idėjų kviečiame semtis iš kitų medžiotojų – juk jie tikrai puikiai žino visus mėsos gaminimo niuansus. Šį kartą paprašėme savo ambasadoriaus iš Lenkijos Krzysztof Turowski pasidalinti savo favoritu – lėtai troškintos šernienos su kopūstais receptu, kurį Krzysztof adaptavo iš Grzegorz Russak knygos “Wielka Kuchnia Myśliwska” (Didžioji medžioklės virtuvė).
Ingredientai
Mėsai
- 1.5 kg šernienos
- 1 a. š. kvapiųjų pipirų
- 1 lauro lapas
- 3 gvazdikėliai
- 3 kadagio uogos
- 3 česnako skiltelės
- 180 g druskos marinavimui
- 1 puodelis acto
- Šviežias čiobrelis
- Šviežias rozmarinas
- Pipirai
- Lydytas sviestas (ghee) kepimui
- 2 v. š. medaus
- 2 v. š. garstyčių
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
Kopūstui
- 1/4 baltojo kopūsto
- 1 puodelis sultinio (jei įmanoma, naminio)
- 2 v. š. Vorčesterio padažo
- 20 g rūkytos šernienos šoninės
- 1 svogūnas
- 2 obuoliai
- 5 česnako skiltelės
Paruošimas
Prieš dvi dienas užmarinuokite mėsą. Į puodą įpilkite du litrus vandens, sudėkite druską, actą, kvapiuosius pipirus, lauro lapą, gvazdikėlius, kadagio uogas ir tris šiek tiek sutraiškytas česnako skilteles. Užvirkite, nuimkite nuo kaitros ir leiskite visiškai atvėsti. Atvėsusį marinatą užpilkite ant mėsos ir palikite šaldytuve dviem paroms. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai dengia mėsą – jei skysčio trūksta, padvigubinkite vandens ir druskos kiekį.
Po dviejų dienų, jei norite įsitikinti, kad mėsa pakankamai sūri (arba ne pernelyg sūri), Krzysztof rekomenduoja atsipjauti gabalėlį, iškepti keptuvėje ir paragauti. Jei mėsa pasirodytų per sūri, pamirkykite vandenyje porą valandų.
Kopūstą susmulkinkite. Dėkite į puodą storu dugnu, užpilkite sultiniu ir Vorčesterio padažu. Troškinkite apie pusvalandį.
„Pulsar Thermion 2 XP50“ dėka galiu lengvai identifikuoti gyvūną, jo dydį ir sveikatą. Jo vaizdo kokybė ir šiluminis jautrumas leidžia įsitikinti, kad priimsiu gerą sprendimą, dar prieš nuspaudžiant gaiduką, o tai – labai svarbu etiškai ir pagarbiai medžioklei.
Kol kopūstas troškinasi, pradėkite ruošti mėsą. Išimkite ją iš marinato (arba vandens) ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkinkite čiobrelį ir rozmariną, ištrinkite mėsą žolelėmis ir pipirais.
Orkaitę įkaitinkite iki 140 °C.
Keptuvėje įkaitinkite lydytą sviestą. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai paruduos, ir padėkite į šalį.
Dešrą, svogūną ir šoninę susmulkinkite. Viską dėkite į tą pačią keptuvę ir, pamaišydami, kepkite, kol viskas gražiai paruduos ir pakvips.
Keptuvės turinį sumaišykite su kopūstais. Jei kopūstus troškinote dideliame, orkaitei tinkamame puode, mėsą uždėkite ant viršaus. Jei puodas per mažas, perkelkite kopūstus į didesnį kepimo indą ir tada sudėkite mėsą.
Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir susmulkinkite. Sugrūskite likusį česnaką. Viską sudėkite ant kopūstų ir uždenkite folija.
Kepimo indą dėkite į orkaitę ir kepkite tris valandas. Padidinkite temperatūrą iki 180 °C ir troškinkite dar pusantros valandos. Krzysztof rekomenduoja kas pusvalandį patikrinti – mėsa bus paruošta, kai kris nuo kaulo.
Pasiruoškite glazūrą. Sumaišykite medų (Krzysztof naudoja kiaulpienių ir rapsų), garstyčias, alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Marinatu aptepkite mėsą ir troškinkite dar maždaug 12 minučių, kol mėsa apskrus.
Patiekite mėsą su kopūstais ir jaunomis bulvytėmis.
Nepaisant to, kad šio patiekalo paruošimas prasideda prieš kelias dienas ir kepimas užtrunka nemažai laiko, aš jį rekomenduoju visiems, namuose turintiems jaunos šernienos. Šis patiekalas – fenomenalaus skonio ir tikrai vertas viso laiko, praleisto jį ruošiat!
Prieš įsigydami bet kokį naktinio ar termovizinio matymo prietaisą, įsitikinkite, kad jo naudojimas yra leidžiamas vietos įstatymų. Mūsų ambasadoriai gyvena skirtingose šalyse ir nuolat keliauja – būtent tai leidžia jiems legaliai testuoti skirtingus prietaisus. Mes jokiu būdu neskatiname ir nepalaikome mūsų gamintų prietaisų naudojimo tada, kai tai draudžia įstatymai ar kiti teisiniai aktai. Jei norėtumėte sužinoti daugiau apie eksporto ir pardavimų ribojimo politiką, kviečiame jus paspausti nuorodą, kur rasite daugiau informacijos: Eksporto ir pardavimų ribojimo politika.